? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?來源：北京京朝軒餐飲管理有限公司
? ? 對于食堂里的菜品豬蹄是最常見的菜品，也是每個人都喜歡的菜品，但是做法各有不同，每個人口味的喜好也各有不同，下面有北京食堂承包商為大家推薦15種豬蹄的做法，供大家參考和學(xué)習(xí)，希望喜好美食的朋友能有所幫助，下面是15種豬蹄的做法：
1、黃豆燉豬蹄兒
用料：
豬蹄四個（剁成小塊）；黃豆一碗；老抽；陳皮；白酒兩勺；鹽兩勺；冰糖兩勺；桂皮一片；八角兩只
做法
干黃豆提前三小時用水泡著豬蹄拔毛，可以用火燒，然后洗掉焦灰就可以了。冷水下鍋飛水，煮至水開，撇去浮沫，用冷水沖凈（冰水更佳，這樣一冷一熱使皮更Q）炒糖色：小火，一點(diǎn)底油，放入冰糖50g，等它慢慢融化，糖油的顏色深了，就把汆好的豬蹄倒入鍋中快速炒糖色，中火三分鐘，把顏色裹濃，加入少許白酒和老抽，翻炒一會兒，顏色就很好了高壓鍋中倒入沒過豬蹄的水，放入豬蹄和黃豆，加一勺鹽（酌情嘗嘗），加一點(diǎn)桂皮八角，高壓25分鐘。所有東西倒入剛才炒糖色的鍋中，大火收汁，每個豬蹄身上都裹著濃稠的醬汁，禮成。2、冰糖燉豬蹄
用料：
豬蹄；姜切片；花椒；八角；蔥一把，打結(jié)；冰糖兩塊；老抽；料酒
做法
燒開一鍋水，剛開既可下豬蹄，焯水幾分鐘，會慢慢出浮沫，關(guān)火。取出豬蹄用冷水沖洗，仔細(xì)洗去還殘留的贓物。再燒一鍋清水，入姜片、花椒、八角。水開下豬蹄，蔥打成結(jié)加入。水再次開時倒入少量料酒，蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮約1小時。一小時后，湯基本燉出白色了。另取一新鍋，放入豬蹄，倒入剛剛一起燉的湯（約沒過豬蹄一半）。加老抽（今天加了紅燒醬油），冰糖。煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燜煮，煮至豬蹄上色、酥爛，（約1小時不到）最后大火收汁。3、玉米燉豬蹄
用料：
干尖椒5克；豬蹄兩根；玉米三根；姜6-7片；桂皮5克；八角5克；干豆鼓10克；油60克；鹽2勺；雞精半小勺；料酒10克；老抽一小勺；糖一小勺；豆瓣醬10克；小蔥適量
做法
豬蹄去毛洗凈，剁成小塊玉米切成一寸長左右的段生姜去皮切片、干尖椒、桂皮、八角、干豆鼓置于盤中備用炒鍋入油，大火燒至八成熱時，下入姜片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香然后下入豬蹄，爆炒至斷生加鹽、料酒、老抽、豆瓣醬、糖，加入大半鍋水，抄勻煮至沸騰后下入玉米，蓋上鍋蓋，煮至再次沸騰后轉(zhuǎn)小火，燜30分鐘左右至水份差不多收干時加入雞精調(diào)味，抄勻后關(guān)火起鍋，裝盤撒上蔥花即可4、美味的黃豆燉豬蹄
用料：
豬蹄1只；黃豆適量；冰糖、生抽、老抽適量；姜、蔥、蒜、陳皮、花椒適量；桂皮1塊；八角2顆；干辣椒1~2個
做法
準(zhǔn)備好材料，黃豆提前浸泡三至四個小時。鍋里倒入清水，冷水放進(jìn)豬蹄，煮開把血水去掉，然后用冷水沖洗（如果用冰水更好，豬皮會更爽脆）。燒紅油鍋，放入姜、蔥頭、蒜、冰糖，攪拌至冰糖融化。放入豬蹄，攪拌片刻，然后把生抽、老抽、料酒、鹽加入，炒至上色。放清水沒過豬蹄，中火燉20分鐘，然后把黃豆加入，翻炒均勻，悶至收汁。轉(zhuǎn)入砂鍋，中火再燉半小時左右即可出鍋，喜歡爛點(diǎn)的可以多煮一會。5、下飯菜之醬醋口味的豬蹄白菜燉粉條
用料：
粉條1把；白菜3片；醬豬蹄1只；醋2勺；生抽1勺；蠔油1勺；八角2個；花椒粉適量；料酒1勺；蒜3瓣；姜2片；蔥1根
做法
粉條煮軟或泡軟，但是別煮爛蔥姜蒜剁碎，加料酒、鹽、花椒粉、八角、生抽、蠔油、醋調(diào)碗汁熱鍋加油加碗汁炒香加白菜炒軟加掰碎的醬豬蹄，炒勻加粉條，加清水沒過食材，大火燒開，改小火燜七、八分鐘湯汁將收盡加蔥花粉條白菜甚是入味，很好吃6、香菇黃豆燉豬蹄
用料：
黃豆抓4把；香菇10朵；木耳少許少許；豬蹄一個；生姜幾片；大蒜5瓣；大料2個
做法
豬蹄洗凈，放幾片姜，料酒少許焯下水去下腥味和臟東西黃豆需要頭天晚上泡好備用準(zhǔn)備好所有材料，依次把豬蹄、黃豆、香菇、生姜、料酒、大料2個放砂鍋里，放入水一點(diǎn)要沒過所有材料，慢火燉我是放炭火上的，大概1個小時后放入木耳，大蒜再燉10幾分鐘就可以了7、海帶燉豬蹄
用料：
豬蹄；海帶；姜；蒜；桂皮；醋；料酒；鹽；雞精；青椒；蔥花
做法
豬蹄剁成小塊洗凈備用，海帶泡發(fā)洗凈備用將豬蹄放進(jìn)砂鍋中，放入適量的清水燉開撇去浮沫加入生姜、大蒜、桂皮轉(zhuǎn)小火燉三十分鐘滴入少許醋和料酒，加入海帶再燉十分鐘出鍋前加入鹽、雞精、青椒塊和蔥花，淋入香油即可8、蘿卜燉豬蹄
用料：
豬蹄一個；蘿卜半根；姜片三片；蔥花；料酒；鹽；白胡椒粉
做法
豬蹄下沸水，加料酒焯水，撈出放入高壓鍋蘿卜去皮切塊，生姜三片，丟入高壓鍋，加水沒過，兩勺鹽。高壓鍋20分鐘就好了，出鍋撒點(diǎn)白胡椒粉去腥，撒蔥花，開動！9、醬醋口味的豬蹄白菜燉粉條
用料：
土豆1個；胡蘿卜半根；八角2個；鹽適量；料酒1勺；鮑魚5只；豬蹄1只；生抽1勺；姜2片；蔥花適量
做法
醬豬蹄掰開備用胡蘿卜切滾刀塊土豆切滾刀塊鮑魚一切四半將胡蘿卜煎軟加蔥花姜片八角加黃豆醬炒香加土豆炒勻加生抽料酒加豬蹄炒勻加清水煮I5分鐘湯汁將盡未盡加入鮑魚、鹽，燜3一一5分鐘收湯撒蔥花出鍋10、花生燉豬腳
用料：
豬腳1個；花生50克；姜一塊；蒜2瓣；冰糖15克；八角一個；桂皮一塊；香葉2片；醋5克；料酒4克；生抽6克；青椒2個；老抽3克
做法
豬腳提前半小時用冷水泡一下去血水，然后冷水下鍋，焯熟鍋中放一點(diǎn)點(diǎn)油，下冰糖，小火，炒到棗紅色，不要炒過頭，不然會發(fā)苦的?；痍P(guān)小，倒入豬腳，再加點(diǎn)老抽炒勻加入姜、蒜、八角、桂皮、香葉、干辣椒、花生加料酒或者啤酒、生抽、醋，我這次加了一罐啤酒倒入開水，大火燒開，中火開蓋燉20分鐘，再加蓋燉50分鐘到軟爛，開蓋豬腳的異味才能揮發(fā)。或者用高壓鍋壓，壓好再回鍋收汁收汁，加青椒和適量鹽，出鍋11、燉豬蹄火鍋
用料：
新鮮豬蹄；土豆；干辣椒；豆瓣醬；油辣子；花椒；十三香；姜蒜；鹽；花椒油；香菜
做法
豬蹄剁成塊兒焯水備用油燒熱下姜蒜和干辣椒、花椒炒出香味下入豬蹄同炒加入十三香、鹽、油辣子繼續(xù)翻炒將豬蹄轉(zhuǎn)入壓力鍋，加適量的清水入高壓鍋中燉半小時土豆切塊下炒鍋煸香加入鹽、豆瓣醬翻炒均勻后放入火鍋中將燉好的豬蹄放入火鍋中，滴入少許花椒油，開火邊吃邊煮12、白蘿卜燉豬蹄
用料：
豬蹄1大只；蘿卜1根；姜5片；鹽少許；蒜5瓣；蔥3根；花椒30粒；干的小尖椒2個
做法
準(zhǔn)備佐料，蔥，蒜，姜和花椒鍋中倒油，燒紅后加姜，蒜，花椒和小尖椒，炸一會把豬蹄放入鍋中炒，炒五六分鐘后，加醬油，再繼續(xù)炒一會然后加水，煮十分鐘左右，一是入味，二是去腥問。加少許鹽煮的差不多后倒入大的熬湯的煮鍋中，加入開水，繼續(xù)煮。煮開后加鹽，然后調(diào)至小火慢慢熬，熬的越久越好喝，推薦是二三個小時熬制八九分熟后，加入白蘿卜，或者山藥，或者白藕，或者海帶，都可以，繼續(xù)煮。煮的差不多后。加入蔥，就可以出鍋了。13、豬蹄燉蘿卜玉米
用料：
豬蹄；長蘿卜1根；甜玉米1根；姜3片；大蒜1根；鹽適量；雞精根據(jù)個人需要
做法
水燒開，放入豬蹄再燒開，把豬蹄用水洗凈放入湯鍋中燉，加生姜，大火燒開，轉(zhuǎn)中火燉，大概燉1個小時，可以用筷子挫一下看肉皮是否挫的動，熟了就可以放蘿卜和玉米了，加鹽適量，口味根據(jù)自己的調(diào)整，再燒大概20分鐘，蘿卜和玉米就熟了出鍋的時候加些大蒜花，超級香，喜歡吃雞精的也可以適量，我們家有小孩，所以沒加，寶寶吃了2塊豬蹄和半碗湯，一點(diǎn)都不油膩14、蓮藕燉豬蹄
用料：
豬蹄一只；蓮藕；干花椒；老姜；鹽；味精；香蔥
做法
豬蹄一只洗凈，對剖開，再切塊藕洗凈刮皮，切塊再淘洗一下將藕和豬蹄放入燉鍋，加足量水，老姜洗凈拍破，再加適量干花椒和鹽，大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火燉半個小時，這樣子湯才會濃，再轉(zhuǎn)小火燉兩個小時左右。燉好后舀入湯碗，加味精灑香蔥。因?yàn)闊醯臅r候就加了鹽，所以吃得清淡的可以就這樣直接吃，也可以調(diào)一碗蘸水蘸著吃。蘸水的調(diào)制方法:小米辣剁碎，大蒜剁碎，老姜剁碎，干花椒剁碎，以熱油淋之，再加醬油，芝麻油，熟油辣椒，味精，香菜，香蔥。15、黃豆燉豬蹄
用料：
豬蹄；黃豆；蔥段；姜片；八角；糖；鹽；油；雞精；醬油；料酒；蔥花
做法
需將黃豆提前浸泡半天將豬蹄洗凈焯水2-3分后沖洗干凈鍋內(nèi)下油，待油熱時下生姜片、蔥段，八角，豬蹄爆炒，然后加醬油，料酒翻炒下加水沒過豬蹄，大火燒開。然后轉(zhuǎn)小火，燒20分鐘這樣加入黃豆大火燒開，加些糖，鹽。然后小火慢慢煨了，直到豬蹄爛為止。沒有熟的話可以再加些開水，繼續(xù)煨一下，黃豆也一定要熟哦放入雞精，蔥花，出鍋即可。本文地址：http://www.eurasia-group.com.cn/baike/458.html【轉(zhuǎn)載請注明出處】
